Selon le gérant de la pizzeria Lyon 7 Cordelier, dans sa ville natale de Naples, en Italie, la pizza a été appelée « la nourriture des pauvres, la nourriture du peuple, la nourriture de la rue » et maintenant, « la nourriture de la pandémie ».

Ce titre n’est pas seulement approprié à Naples, mais aussi dans le monde entier. Depuis mars 2020, on constate une augmentation non seulement des ventes de pizzas, mais aussi du nombre de personnes qui en font à la maison. On constate également une augmentation du nombre de professionnels, souvent des chefs de restaurants gastronomiques, qui souhaitent proposer des pizzas à leurs clients.

Selon le magazine QSR, « au sein du marché en déclin de la restauration, la pizza s’en sort le mieux. » Elle a enregistré le plus faible déclin parmi les sous-catégories de restaurants pendant le lockdown…. du 11 au 20 mars, soit seulement 8 % par rapport à l’année précédente dans l’ensemble de l’industrie alimentaire (y compris les épiceries, les dépanneurs, etc.). « Une des raisons pour lesquelles nous pensons que la pizza s’en sort relativement bien est que, sur une base par personne, la pizza a une valeur élevée en termes de nombre de personnes qu’elle peut nourrir pour un faible coût », a déclaré Sense360 dans un communiqué.

De nombreuses autres raisons expliquent la hausse de popularité de la pizza pendant la pandémie. Comme il s’agit d’un aliment réconfortant (relativement) peu coûteux, la pizza a fourni les saveurs dont les gens avaient besoin dans le monde entier. La livraison de pizzas étant courante aux États-Unis, commander une pizza était une option confortable pour de nombreuses personnes qui devaient maintenant trouver d’autres moyens de se nourrir pendant le confinement, les restaurants étant fermés. Tout en essayant de limiter les contacts autant que possible, certaines personnes ont commencé à préparer leur propre pizza à la maison.

C’était particulièrement le cas à Naples, où la pizza n’était pas proposée par livraison avant la pandémie. Comme les Napolitains n’avaient pas légalement la possibilité de proposer la livraison à domicile, de nombreuses pizzerias de la ville ont été contraintes de fermer, et les habitants ont dû faire leur propre pizza. Le 27 avril 2020, une loi est entrée en vigueur à Naples, rendant légale la possibilité pour les pizzérias de proposer la livraison à domicile, permettant ainsi à de nombreuses entreprises de rester à flot.

Dans le secteur professionnel, ici aux États-Unis, nous avons vu de nombreux chefs de restaurants raffinés qui ont décidé de proposer des pizzas dans leurs restaurants existants et d’ouvrir de nouvelles pizzérias et camions à pizza pendant le Covid. La pizza continue de s’avérer être un investissement commercial plus judicieux car elle a été moins touchée que les autres. Synonyme de divertissement à domicile, la pizza est un aliment auquel les Américains continuent de se raccrocher pendant la pandémie.

En Italie, la résistance de la pizza en période de conflit n’est pas nouvelle… depuis la Seconde Guerre mondiale, en passant par les effets dévastateurs d’une épidémie de choléra et d’un tremblement de terre, la pizza, souvent qualifiée en plaisantant en italien de « salle d’urgence pour l’estomac », a toujours été là pour les gens.

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